Chers gourmands et curieux, savez-vous que le 21/02/2024 pourrait être une date clé dans votre parcours culinaire ? En effet, nous vous proposons aujourd’hui d’explorer un univers que vous n’avez peut-être jamais osé approcher : celui de la préparation de yaourts végétaux maison. Le yaourt, ce petit plaisir si commun, peut se réinventer à travers une multitude de variantes inédites, pour le plus grand bonheur de nos papilles ! Alors, êtes-vous prêts à découvrir comment faire vos propres yaourts végétaux avec du lait d’amande, de soja, de coco ou autres joyeusetés végétales ?
Avant de vous plonger dans la conception de vos yaourts végétaux maison, il est important de comprendre les rudiments de la recette. Le yaourt, qu’il soit animal ou végétal, ne nécessite finalement que deux ingrédients : du lait et des ferments. Ces derniers sont des bactéries qui vont permettre de transformer le lait en yaourt grâce à la fermentation.
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Dans le cadre d’un yaourt végétal, le lait animal est simplement remplacé par un lait végétal, issu soit de céréales (riz, avoine), de légumineuses (soja), d’oléagineux (amande, noisette, cajou) ou de fruits (coco). Chaque lait végétal a ses spécificités, en termes de goût, de texture, ou de teneur en protéines. Et bien sûr, chacun nécessitera une recette de yaourt légèrement différente.
Le yaourt au lait de soja est probablement le plus simple à réaliser. Pour commencer, vous aurez besoin d’un litre de lait de soja et d’une cuillère à soupe de ferments lactiques. Mixez le tout dans votre yaourtière pendant une dizaine d’heures et le tour est joué !
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Astuce : Pour ajouter une note sucrée à vos yaourts, ajoutez un peu de sucre de canne ou de la vanille à votre préparation.
Pour le yaourt au lait d’amande, la recette est un peu plus complexe, mais tout aussi délicieuse. Commencez par faire chauffer un litre de lait d’amande avec deux cuillères à soupe d’agar-agar. L’agar-agar, un gélifiant végétal, aidera à donner une texture ferme à votre yaourt. Ajoutez ensuite vos ferments lactiques, mélangez bien, et laissez reposer dans votre yaourtière pendant une dizaine d’heures.
Astuce : Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas ajouter quelques amandes concassées à votre préparation ?
Enfin, le lait de coco offre une texture crémeuse et un goût exotique à vos yaourts végétaux. Pour cela, il suffit de chauffer un litre de lait de coco avec deux cuillères à soupe d’arrow-root (un épaississant naturel) et ajoutez ensuite vos ferments lactiques. Une fois le mélange bien homogène, versez-le dans votre yaourtière et laissez fermenter pendant une dizaine d’heures.
Astuce : Ajoutez un peu de miel ou de sirop d’agave pour sucrer légèrement vos yaourts au lait de coco.
Voilà, vous savez désormais comment faire des yaourts végétaux maison avec différents laits végétaux. Alors, pas d’excuse pour ne pas vous lancer dans cette aventure culinaire. Que vous soyez vegan, intolérant au lactose, ou simplement curieux de nouvelles saveurs, la préparation de yaourts végétaux est à la portée de tous. Et surtout, elle offre une infinité de possibilités. Avec un peu d’imagination, vous pourrez décliner cette base de yaourt végétal avec toutes sortes de laits végétaux, d’épices, de fruits, de céréales… Alors, à vos yaourtières, et bonnes dégustations !